Met kerst zetten we ook wel een kalkoen op tafel. Heerlijk! Heeft u geen ervaring met de bereiding van kalkoen? Doe dan uw voordeel met deze tips. We houden ongeveer 500 gram per persoon aan. Gaat u de kalkoen vullen? Houd dan ongeveer 20% van het totaalgewicht aan voor de vulling. Bereid de kalkoen op 160 graden en gebruik een kerntemperatuurmeter. Houd een kern voor de dijen aan van 74 graden en voor de filet 68 graden. Het mooiste is om de kalkoen de helft van de tijd af te dekken van aluminiumfolie en ook te zorgen dat kalkoen wat vocht krijgt (wijn, cider, bier, bouillon, sinaasappel-citroensap) en groenten erom heen is ook altijd lekker. In de laatste fase kunt u het vel mooi bruin laten worden door deze in te smeren met een marinade of olie.

De braadtijd voor een kalkoen van 4,5 tot 8 kg is ongevuld 3 tot 3,5 uur en gevuld 3,75 tot 4,25 uur. Check ook de vulling, deze hoort 70-74 graden te zijn. Na het braden heeft de kalkoen even tijd nodig om te rusten, zo’n 20 minuten. Dan behoud het vlees zijn vocht.

Een richtlijn bij andere gewichten:

Bereid je het vlees op de BBQ dat is het van belang het vlees niet direct boven de hittebron te leggen (indirect grillen). De temperatuur op de barbecue kan fluctueren. Dit is niet zo erg, alleen verandert de braadtijd daardoor. Onze ervaring is dat de kerntemperatuur met 10 graden stijgt en dat het vlees daar tussen de 10 en 20 minuten voor nodig heeft, bij een temperatuur van ongeveer 180 graden.

Het rusten van het vlees is enorm belangrijk om de sappen in het vlees te behouden en het vlees het beste tot zijn recht te laten komen, houd hiervoor 10-20 minuten rusttijd aan. Bij 80 graden nabraden is er een stijging in kerntemperatuur van 1-2 graden bij het rusten , bij nabraden op 180 graden stijgt de kerntemperatuur 4-5 graden bij het rusten, houd daar dus rekening mee met het instellen van de kerntemperatuurmeter.